"הרב מימון מסר את עצמו יותר מאשר ידוע על אחרים. לא את הגוף בלבד מסר, אלא גם את הנפש שבו. לו התמחה ברבנותו, היה אחד הרבנים היותר מפורסמים בתורתם; לו הקציע עצמו לחכמת ישראל, היה אחד הנודעים בשדה ההיסטוריה והביבליוגרפיה; ולו היה מקדיש את עטו לספרות, היה נערץ בתור אחד הסופרים יפי העט וחדודי הסגנון. ואת כל זה הקריב לשם אהבת התורה, ישראל וארץ ישראל" (ר' יצחק גרשטנקורן, מייסד בני ברק).
קשרי הידידות בין גרשטנקורן לידידו הרב מימון מתוארים בספר 'חלוצים לציון' המתאר את הקמת המושבה בני ברק בתמיכת 'המזרחי' ובראשו הרב מימון.
